Ogni anno in Italia si gettano in pattumiera qualcosa come 13 miliardi di euro in scarti alimentari, mentre, nel mondo, si raggiungono i 550 miliardi. Uno spreco enorme, che potrebbe tornare utile sotto diverse forme. Una di queste vede l’impiego di alcuni di questi scarti per la creazione di rivestimenti edibili (edible coating) derivati dal chitosano, un particolare composto ottenuto dal trattamento della chitina, ricavata dall’esoscheletro di crostacei o dai funghi.
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